Lettuce Wraps de Pollo al Estilo Asiático

Lettuce Wraps de Pollo al Estilo Asiático

Crujientes, llenos de sabor y perfectos para compartir

Hay platos que parecen complicados cuando los pruebas en un restaurante, pero cuando entiendes la técnica detrás de ellos, descubres que son mucho más sencillos de lo que aparentan. Estos Lettuce Wraps de Pollo combinan pollo jugoso, vegetales salteados, una salsa asiática brillante y el contraste perfecto entre caliente, frío y crujiente.

La clave está en sellar ligeramente el pollo con maicena antes de incorporarlo a la salsa. Ese pequeño detalle crea una textura increíble y permite que cada pedazo quede cubierto por un glaseado lleno de sabor.

Rendimiento

4 a 6 porciones

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

Ingredientes

Para el pollo

• 1½ lb de pechuga o caderas de pollo deshuesados y sin piel, cortados en cubos pequeños o molido.
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo rallados
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• 3 cucharadas de maicena
• Aceite vegetal para freír

Para la salsa

• ¼ taza de salsa de soya
• 2 cucharadas de oyster sauce
• 2 cucharadas de mirin
• 1 cucharada de azúcar morena
• ½ taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí

Mezcla espesante

• 1 cucharadita de maicena
• 1 cucharada de agua fría

Para el salteado

• 8 oz de mushrooms frescos picados
• 1 taza de water chestnuts picados
• 4 scallions picados
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 3 dientes de ajo picados
• ¼ taza de cilantro o cilantrillo fresco picado
• 1 cucharada de aceite vegetal

Para servir

• Hojas de lechuga iceberg
• Fideos chinos fritos
• Semillas de ajonjolí tostadas
• Scallions frescos
• Chili crisp (opcional)

Procedimiento

1. Preparar el pollo

En un recipiente mezcla el pollo con la salsa de soya, aceite de ajonjolí, jengibre, ajo y pimienta blanca.

Deja marinar durante 15 minutos.

Añade la maicena y mezcla hasta cubrir uniformemente cada pedazo.

Calienta aceite a 375°F y fríe el pollo durante 2 a 3 minutos, solamente hasta sellarlo y dorarlo ligeramente.

Retira del aceite y reserva.
Ponlo en un escurridor

2. Preparar la salsa

Mezcla en un recipiente:

• Salsa de soya
• Oyster sauce
• Mirin
• Azúcar morena
• Caldo de pollo
• Vinagre de arroz
• Aceite de ajonjolí

Reserva.

En otro recipiente mezcla la maicena con el agua fría para crear la mezcla espesante.

3. Saltear los vegetales

Calienta un wok o sartén grande a fuego alto.

Añade el aceite vegetal.

Incorpora los mushrooms y cocina durante aproximadamente 2 minutos.

Añade el ajo y el jengibre.

Agrega los water chestnuts y cocina 1 minuto adicional.

4. Incorporar la salsa

Vierte la mezcla de salsa en el sartén.

Cuando comience a hervir, añade la mezcla espesante poco a poco.

Cocina hasta obtener una consistencia brillante y ligeramente espesa.

5. Terminar el relleno

Regresa el pollo al sartén.

Mezcla constantemente para cubrir cada pedazo con la salsa.

Añade los scallions y el cilantro fresco.

Cocina aproximadamente 1 minuto adicional.

La mezcla debe quedar húmeda y brillante, nunca aguada.

Montaje

Separa cuidadosamente las hojas de lechuga iceberg y sécalas completamente.

Colócalas en un plato formando un abanico.

Sirve el relleno caliente en el centro.

Termina con:

• Fideos chinos fritos
• Semillas de ajonjolí tostadas
• Scallions frescos
• Un toque de chili crisp si deseas un poco de picante

Sirve inmediatamente y disfruta del contraste entre el relleno caliente y la lechuga fría y crujiente.

Consejo del Chef

Si deseas un acabado todavía más brillante y sedoso, añade una cucharadita de mantequilla fría y unas gotas de aceite de ajonjolí justo antes de retirar la preparación del fuego.

Son los pequeños detalles los que convierten una receta buena en una receta memorable.

Chef Luis Vázquez
Marmoleo Academy
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