Descripción del Curso
Idioma: Español
Profesor del Weekend Warrior
Chef Luis Vazquez
Un virtuoso de las carnes de alta calidad, extiende su maestría culinaria desde las ajetreadas cocinas de San Juan, Puerto Rico, hasta los entusiastas aprendices en Florida. Con una habilidad innata para seleccionar y preparar cortes premium, su destreza es el corazón de Marmoleo. Su meticulosa técnica en el asado de carnes, transforma cada pieza en una sinfonía de sabores, lo que le ha valido el título de Pit Master en el reino de las carnes finas. Ahora, este maestro de la carne está compartiendo su sabiduría, enseñando a los aficionados de la carne en Florida el arte de transformar cortes simples en exquisitas creaciones culinarias, continuando con inspirar y dar forma al futuro de la gastronomía con cada magistral movimiento de su cuchillo.
Cortes (Incluidos)
Aprenderas a preparar los siguientes cortes:
- New York / Strip Steak
- Rib Eye /Tomahawk
- Churrasco (Outside Skirt)
- Picanha / Top Sirloin
- Bottom Sirloin
- Flap Meat / Bavette Steak
Capítulo 1
Introducción a las carnes
Exploramos los principales tipos de ganado vacuno, cada uno con características únicas que influyen en el sabor y la textura de la carne. Desde las razas más conocidas como Angus y Hereford, conocidas por su marmoleo y sabor, hasta variedades menos comunes pero igualmente impresionantes como Limousin y Gelbvieh, esta sección ofrece una visión completa del espectro vacuno.
- Tipos de Vacunos
- Angus
- Hereford - Primales del Vacuno
- Sub Primales
Capítulo 2
Diferencias entre la calidad de carnes
Profundizamos en el sistema de clasificación de carnes, desde Prime hasta Canner, explicando qué hace que cada nivel de calidad sea único y cómo estos afectan tanto a la preparación como al sabor final de la carne.
- Prime
- Choice
- Selected
- Standard
- Commercial
- Utility
- Cutter
- Canner
Capítulo 3
Como escoger las carnes
Consejos prácticos sobre qué buscar al seleccionar carne, incluyendo la textura, el marmoleo, la consistencia y la frescura, aspectos cruciales que determinan la calidad final del plato.
- Textura
- Marmoleo
- Consistencia
- Frescura
Capítulo 4
Como preservar tus carnes
Guía sobre las mejores prácticas para preservar la carne, incluyendo el uso de temperaturas correctas, empaques al vacío y de atmósfera modificada, junto con técnicas de congelamiento y descongelamiento para maximizar la vida útil sin comprometer la calidad.
- Temperaturas correctas
- Empaques al Vacío
- Empaques de Atmósfera Modificada
- Congelamiento
- Descongelamiento y más.
Capítulo 5
Como sazonar de acuerdo el tipo de carne y corte
Instrucciones detalladas sobre cómo sazonar adecuadamente diferentes tipos y cortes de carne, destacando la importancia de la sal, los dry rubs, los aromáticos y el tiempo de sazón para realzar el sabor natural.
- Utilización de la sal
- Utilización de los Dry Rubs
- Forma correcta de utilizar los aromaticos
- Tiempo de Sazón
Capítulo 6
Como escoger tu BBQ
Una comparación entre barbacoas de gas y carbón, incluyendo ventajas y desventajas de cada uno, consejos sobre cómo encenderlas correctamente y cómo gestionar las temperaturas y zonas de cocción para obtener resultados óptimos.
- ¿Gas o carbon?
- Ventajas y desventajas
- Como encenderlo
- Como mantener tu fuego
- Temperaturas correctas
- Zonas de coción
Capítulo 7
Aprende a cocinar estos cortes
Finalmente, una sección para transformar la teoría en práctica, enseñando las técnicas necesarias para cocinar estas carnes a la perfección.
Introducción a la coción (Parte práctica)
- New York / Strip Loin
- Rib Eye / Tomahawk
- Churrasco (Outside Skirt)
- Picanha / Top Sirloin
- Porterhouse / T-Bone