Descripción del Curso
Idioma: Español
Profesor del Curso
Chef Luis Vazquez
Chef Luis Vázquez es experto en carnes y parrilla, con una trayectoria de más de 25 años perfeccionando técnicas de selección, manejo y cocción de cortes premium.
A través de sus cursos y experiencias culinarias, ha enseñado a cientos de personas a cocinar con precisión, elevando su nivel y desarrollando un criterio sólido al trabajar la carne.
Cortes (Incluidos)
Cortes que vas a dominar
Aprenderás a preparar correctamente algunos de los cortes más populares y exigentes, entendiendo cómo trabajarlos para lograr mejor sabor, textura y punto de cocción.
• New York Strip
• Ribeye (Boneless)
• Churrasco (Outside Skirt)
• Picanha (Top Sirloin Cap)
• Tomahawk
• Porterhouse
No solo los vas a cocinar…
vas a entender cómo sacarles el máximo en cada preparación.
Capítulo 1
Introducción a las carnes
Exploramos los principales tipos de ganado vacuno, cada uno con características únicas que influyen en el sabor y la textura de la carne. Desde las razas más conocidas como Angus y Hereford, conocidas por su marmoleo y sabor, hasta variedades menos comunes pero igualmente impresionantes como Limousin y Gelbvieh, esta sección ofrece una visión completa del espectro vacuno.
- Tipos de Vacunos
- Angus
- Hereford - Primales del Vacuno
- Sub Primales
Capítulo 2
Diferencias entre la calidad de carnes
Profundizamos en el sistema de clasificación de carnes, desde Prime hasta Canner, explicando qué hace que cada nivel de calidad sea único y cómo estos afectan tanto a la preparación como al sabor final de la carne.
- Prime
- Choice
- Selected
- Standard
- Commercial
- Utility
- Cutter
- Canner
Capítulo 3
Como escoger las carnes
Consejos prácticos sobre qué buscar al seleccionar carne, incluyendo la textura, el marmoleo, la consistencia y la frescura, aspectos cruciales que determinan la calidad final del plato.
- Textura
- Marmoleo
- Consistencia
- Frescura
Capítulo 4
Como preservar tus carnes
Guía sobre las mejores prácticas para preservar la carne, incluyendo el uso de temperaturas correctas, empaques al vacío y de atmósfera modificada, junto con técnicas de congelamiento y descongelamiento para maximizar la vida útil sin comprometer la calidad.
- Temperaturas correctas
- Empaques al Vacío
- Empaques de Atmósfera Modificada
- Congelamiento
- Descongelamiento y más.
Capítulo 5
Como sazonar de acuerdo el tipo de carne y corte
Instrucciones detalladas sobre cómo sazonar adecuadamente diferentes tipos y cortes de carne, destacando la importancia de la sal, los dry rubs, los aromáticos y el tiempo de sazón para realzar el sabor natural.
- Utilización de la sal
- Utilización de los Dry Rubs
- Forma correcta de utilizar los aromaticos
- Tiempo de Sazón
Capítulo 6
Como escoger tu BBQ
Una comparación entre barbacoas de gas y carbón, incluyendo ventajas y desventajas de cada uno, consejos sobre cómo encenderlas correctamente y cómo gestionar las temperaturas y zonas de cocción para obtener resultados óptimos.
- ¿Gas o carbon?
- Ventajas y desventajas
- Como encenderlo
- Como mantener tu fuego
- Temperaturas correctas
- Zonas de coción
Capítulo 7
Aprende a cocinar estos cortes
Finalmente, una sección para transformar la teoría en práctica, enseñando las técnicas necesarias para cocinar estas carnes a la perfección.
Introducción a la coción (Parte práctica)
- New York / Strip Loin
- Boneless Rib Eye
- Tomahawk Steak
- Churrasco (Outside Skirt)
- Picanha / Top Sirloin
- Porterhouse / T-Bone